L'IMPORTANCE DE LA DÉCANTATION ET DU CARAFAGE SUR UN VIN
Quelles différences entre la décantation et le carafage ?
Carafer ou décanter ?
Pour commencer, carafer un vin représente l'acte de le verser dans une carafe, cela permet d'aérer (et donc d'oxygéner) le vin pour faire ressortir les arômes et diminuer la sécheresse des tanins.
Décanter est un terme utilisé pour l'action de séparer la partie solide d'un vin (son dépôt). C'est surtout utilisé pour les vins vieux, c'est-à-dire avec des millésimes anciens. Dans certains cas, on décantera un vin rouge qui paraît fermé afin d'exalter ses arômes.
Il existe ainsi deux types de carafes : celles pour décanter et celles pour carafer.
La carafe de décantation limite le contact avec l'air, elle est plus étroite. La carafe d'aération est plus large et permet au vin d'avoir un contact avec l'air plus franc.
Pourquoi décanter ou carafer du vin ?
Aérer son vin
Attention les papilles, risque de tomber amoureux du vin... Aérer son vin permet de dégager les saveurs et arômes des cépages qui remplissent votre belle bouteille !
Grâce à ce contact avec l'air, les tanins (qui se trouvent sur la peau du raisin, les rafles, les pépins ou sur la pédoncule) qui donnent le côté charpenté s'assouplissent et dégagent un vin avec plus de rondeur et de finesse. Les arômes sont plus présents mais attention, le carafage convient surtout aux vins jeunes. Pour les millésimes anciens, il faut décanter...
Décanter son vin
Comme dit précédemment, la carafe de décantation limite le contact du vin avec l'air. Cela veut dire que le processus d'oxygénation s'effectue de manière plus restreinte et protège le vin vieux d'une exposition trop importante qui ferait perdre le côté aromatique de votre vin. Les anciens millésimes sont fragiles, vous devez donc être aux petits soins afin qu'ils vous apportent tout leurs potentiels.
Comment décanter son vin vieux et savoir si c'est nécessaire ou non ?
La question que tout le monde se pose : Décanter un vin vieux ou jeune... Comment déterminer ? Combien de temps avant ?
Si vous possédez un vin de -5 ans plutôt léger, facile et gourmand : un carafage de 20 à 30 minutes suffit.
Si c'est plutôt un vin riche et puissant (avec des tanins bien présents), alors vous pouvez carafer 1h à l'avance afin qu'il s'ouvre et s'affine.
Un carafage d'1h30 suffit pour des vins entre 5 et 10 ans, 2 h pour ces derniers entre 10 et 15 ans.
Plus de 15 ans, la carafe de décantation sera votre meilleure alliée, 20 minutes suffisent afin de ne pas trop altérer la qualité du vin.
N'hésitez pas à demander à votre vendeur, le bonheur du vin réside dans le fait que chaque cuvée est différente de par le travail de nos vignerons.
Faites un test par vous-même ! Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin, servez-vous un verre et dégustez, laissez le reste dans la bouteille ouverte pendant au moins 30 minutes. Vous verrez déjà la différence !
En vous souhaitant de futures belles dégustations.