On se demande souvent quel vin servir avec un plateau de fromage pour un repas réussi.
Contrairement aux idées reçues, le vin rouge ne fait pas l'unanimité et on conseillera également des vins blancs ou encore du vin jaune. Le sel que contient le fromage accentue le côté tannique du vin, ce qui peut laisser une finale désagréable pour certains accords.
Spécialités viticoles et fromagères locales :
Si l'origine du fromage est précise, cela facilitera le choix de la bouteille :
Munster et vin d'Alsace (Gewurztraminer)
Banon et Côtes-de-Provence
Crottin de Chavignol et Sancerre
Morbier et Arbois rouge
Epoisses et Bourgogne
Il existe un lien naturel entre les spécialités viticoles et fromagères.
Pâtes molles persillés :
Bleu d'Auvergne, des Causses, de Bresse ou de brebis comme le Roquefort : on choisira un vin charpenté et corsé du Rhône.
Un vin Liquoreux peut également être une très bonne option.
Fromages frais :
Un vin rouge léger venant de la Loire ou du Beaujolais. Le côté fruité et facile se mariera parfaitement avec tous les fromages frais.
Un vin blanc sec peut également correspondre.
Pâtes molles à croûte lavée :
Ce sont des fromages reconnaissables par leur croûte jaune orangé et une odeur puissante (Livarot, Munster, Maroilles, Pont-l’Évêque, Epoisses...).
Pour un accord parfait, préférez des vins riches comme en Bourgogne (Côtes-de-Nuits) et de la vallée du Rhône.
Des vins robustes comme du Bandol ou Madiran formeront une association Vin-Fromage idéale.
Pâtes molles à croûte fleurie :
Brie, Camembert, Brillat Savarin, Coulommiers... Un duvet blanc se forme durant l'affinage, que l'on appelle "fleur", c'est notamment due au développement des moisissures.
Un vin rouge léger et rond de Touraine ou du Beaujolais. Un vin de Bourgogne comme un Givry ou un Mercurey sera parfait.
Pâtes pressées cuites et pâtes pressées dures :
Comté, Emmental, Meule de Savoie, Tomme de chèvre tarentaise, Beaufort.
C'est la catégorie la plus compliquée à accorder avec les vins. Pour le Beaufort et le Comté, un Bordeaux (Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Haut-Médoc, Pomerol) convient totalement car ce sont des vins concentrés et tanniques.
Lorsque que l'affinage donne le maximum de puissance, le côté oxydatif du vin jaune (accentué sur des notes de noix) permet d'équilibrer et de donner un sens à cet accord vin jaune et fromage.
Le vin jaune a un certain prix, vous pouvez également aller sur un vin du Jura avec comme cépage le savagnin, vous retrouverez ces notes de noix mais moins accentuées.